取樣器-肉嫩度儀介紹

取樣器-肉嫩度儀取樣器專業用于肉品嫩度分析時，對肉條的取樣。肉嫩度儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，肉嫩度儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

1-1肉(rou)嫩(nen)度取(qu)樣(yang)器（正(zheng)面）

測定(ding)肉的嫩度需要取(qu)樣(yang)，取(qu)樣(yang)用到的肉質取樣器直徑在1.27cm，是(shi)一(yi)種圓(yuan)形鉆孔器(qi)的(de)形狀(zhuang)。可用于(yu)豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)等等肉(rou)(rou)制品的(de)取(qu)樣測定(ding)。在利用質構儀測量肉(rou)(rou)嫩度時，我們常(chang)常(chang)沒有定(ding)量的(de)取(qu)樣工具(ju)，而有了這款取(qu)肉(rou)(rou)器(qi)，取(qu)肉(rou)(rou)將(jiang)不再是(shi)一(yi)件困難(nan)的(de)事(shi)。國家農業行業標準NY/T1180-2006 肉嫩度測定中用(yong)到的取樣器就是這款(kuan)直徑(jing)為1.27cm的圓形鉆(zhan)孔器取樣器

1-2取(qu)樣器操作

 將孔樣（肉品取(qu)出的(de)(de)）置(zhi)于儀(yi)器的(de)(de)刀(dao)槽上，使肌纖維(wei)與刀(dao)口走向垂(chui)直，啟動儀(yi)器剪切(qie)肉樣，測得刀(dao)具(ju)切(qie)割這一用力(li)過程中(zhong)的(de)(de)剪切(qie)力(li)值（峰值），為孔樣剪切(qie)的(de)(de)測定值。

1-3取肉器示例(li)

如上圖所示，取樣器取到的(de)肉樣是(shi)有一定規(gui)則和量度的(de)，這樣也就可(ke)以保(bao)證我們每次可(ke)以定量的(de)取樣，在(zai)做實驗時(shi)方便又能快(kuai)捷的(de)測定出肉的(de)嫩度，新鮮度等等特(te)性。

下附取樣肉(rou)的大小:

肉嫩度計算

記錄(lu)所有的(de)(de)測(ce)定數據，取(qu)各個孔樣剪切力的(de)(de)測(ce)定值的(de)(de)平均(jun)值扣除空載運(yun)行的(de)(de)剪切力，計算肉樣的(de)(de)嫩度(du)值

肉嫩度計算公式：

式中：X-肉的(de)嫩(nen)度值，單位為牛頓（N）

X1，X2….Xn-有效重復孔樣的剪切(qie)力(li)值，單位為(wei)牛頓（N）

X0-空載運行的剪切力(li)，單位為牛(niu)頓（N）

n-有效孔(kong)樣的數量(liang)

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